Tofu
|
To jest tylko szkic artykułu. Jeżeli posiadasz wiedze na ten temat, możesz się nią podzielić rozbudowując tą strone lub uczestnicząc w dyskusji. |
 |
| Ten artykuł należy do tematu Odżywiać się Odżywianie |
Tofu (Doufu) – twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego używajac nigari, soku cytrynowego lub soli.
Przez to że posiada dużo białka, tofu jest bardzo używane przez weganów i wegetarianów.
Tofu istnieje w różnych formach (wędzony, suszony, przyprawiony, itd...)
Spis treści |
[edytuj] Historia
Tofu (po japońsku O-tofu) dzięki groszku soji, które było uważane, u starożytnych Chińczyków, jako jedno z pięciu świetych ziaren wraz z ryżem, kaszą manną, kaszą jęczmienną i kaszą gryczaną. Mówi się że tofu jest jedzone od dwuch tysięcy lat w Chinach. Do Japonii został importowany przed erą Kamakury (1192 - ). Na początku był serwowany zwłaszcza w swiątyniach. Lecz od XII wieku, stał się częscią powszedniej żywnoci wszystkich Japończyków.
[edytuj] Produkcja, przepisy
[edytuj] Jak robić mleko sojowe
- Spłukać 250g groszku sojowego (żółty nie zielony) w zimnej wodzie.
- Rozdrobnić 250 g groszku sojowego i zostawić w wodzie (2 litry) przez całą noc.
- Następnego dnia, powoli gotować przez godzinę miesząjac dość często.
- Jak już jest ugotowany, wlać przez sitko. Mleko wycieka i zostaje tylko rozdrobniony groszek.
[edytuj] Produkcja tofu
- Koagulator dodaje się do ciepłego mleka sojowego (2,5 g chlorku magnezu / litr mleka sojowego lub na 100 g groszku soji).
- Od 15 do 20 minut później robi się biały zakwas. Zależnie od używanej domieszki, rożne typy tofu są uzyskiwane: momen-tofu, kinu-tofu lub aburaage/ganmodoki.
- Kwaśne mleko musi być potem osąszone i pozbyte serwatki. Osąszenie się robi za pomocą gazy. Potem jest wyciśnięte aby zyskać forme i konsystencje (twardy, miękki, ...).
Tofu może być zostawione o smaku naturalnym lub przyprawione. Zastosowany koagulator ma wpływ na teksture i na smak. W ten sposób tofu z chlorku magnezu, nigari, lub wody morskiej jest lżejsze i o delikatniejszym smaku. Jest bardziej mdłe i miękksze z gipsu, a z solą z siarczanu magnezu jest twardsze i delikatniejsze. W każdym razie, im dłużej trwa osąszenie tym tofu bedzie twarde, ubite i bogatsze w białko.
Il existe également des spécialités de tofu fabriqué dans les monastères, notamment le tofu glacé, a l'aspect marron et cassant, celui-ci est le plus haut de gamme, car très rare, pour sa fabrication lorsque le tofu est a l'état "liquide" il est installé dans des carrés creusés dans la neige.
[edytuj] Wartości odżywcze
100 g Tofu zawiera około
- Woda: 81.28 g
- Energia: 91 kcal
- Białko: 9.89 g
- Tłuszcz: 5.83 g
- Cukry: 0.5 g
Minerały
- żelazo: 1.84 mg
- wapno: 175 mg
- Riboflavin 0.045 mg
- Thiamin 0.048 mg
Witaminy
- Witamina B-6: 0.063 mg
- Witamina C: 0.5 mg
Aminokwasy
- Tryptofan 0.154 g
- Treonina 0.404 g
- Izoleucyna 0.490 g
- Leucyna 0.751 g
- Lizyna 0.651 g
- Metionina 0.126 g
- Cysteina 0.137 g
- Fenyloalanina 0.481 g
- Tyrozyna 0.331 g
- Walina 0.499 g
- Arginina 0.657 g
- Histydyna 0.288 g
- Alanina 0.406 g
- Kwas asparaginowy 1.093 g
- Kwas glutaminowy 1.709 g
- Glicyna 0.386 g
- Prolina 0.533 g
- Seryna 0.466 g
Tluszcz
- Nasycone 0.542 g
- Jednonienasycone 4.338 g
- Wielonienasycone 0.542 g
- Cholesterol 0 mg
